南海網海口2月18日消息(南海網記者劉麥)油豆角是人們常食用的蔬菜,現即將大量上市。如果食用了沒有炒熟煮透的油西裝外套豆角會導致食物中毒。2月18日,海南省食安辦提醒公眾和餐飲服務單位,註意烹調加工方式,謹防油豆角中毒。
  生的油豆角含有建築設計紅細胞凝集素和皂甙毒素,如果烹調時加熱不徹底,毒性成分未被破壞,人食用後則可引起中毒,一般2~4小時發病,最快數分鐘發病。中毒癥狀主要表現為噁心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等,此外還有頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經系統癥狀。患者體溫一般正常,病程短,恢復快,大多數在24小時內恢復健康。
  食用烹調加熱不熟的四季豆(又稱芸豆、豆角),也會永慶房屋出現類似中毒癥狀。
  油豆角、四季豆中毒事故在一些集體食堂及餐館較為多見。主要原因是集體食堂一般是用大鍋製作菜餚,易造成受熱不均;而一些餐館為使烹調後的油豆角、四季豆顏色好看,吃起來脆口,也加熱不充分當鋪。這些情況均容易導致油豆角、四季豆中毒事故的發生。加工油豆角、四季豆必須嚴格按照“一洗二浸三燙四烹調”的工序進行,洗凈的豆角浸在開水中,至水再次沸騰後,煮一段時間,待豆角豆棍由支挺變為蔫弱,顏色由鮮綠變為暗綠,口感沒有豆腥味,再進行炒、煎、炸、燉等,最好採用燉等加熱時間長的加工方式,切忌急火短時嫩炒。此外,油豆角和四季豆兩頭及兩旁的絲要去除,因為這些部位的毒素含量較高。
  海南省食安辦提醒,一旦發生油豆角、四季豆食物中毒,應立即停止食用可疑食品,九份民宿及時到醫院就醫,不要自行亂服藥;餐飲服務單位應及時向當地衛生行政部門、食品藥品監督管理部門報告,留存食品以備檢驗。  (原標題:油豆角即將大量上市 海南省食安辦:謹防生油豆角中毒)
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